“得生鮮者得零售”，這幾年，在如何賣菜上，各種模式和零售業(yè)態(tài)花樣迭出。但究其背后的根本，供應鏈效率和能力是這個生意的關鍵。
供應鏈端，尤其是食材B2B平臺成為生鮮戰(zhàn)場近年浮出水面的大生意，正跑出一些潛力股玩家。
彩食鮮生鮮中央工廠一角
最近，「零售氪星球」探訪彩食鮮在北京的生鮮中央工廠，了解這家業(yè)務已覆蓋全國20個省市的生鮮B2B平臺的最新現(xiàn)狀。
01
明顯提速的生鮮B2B平臺
彩食鮮是2015年永輝內部孵化而成的B2B生鮮食材供應平臺，2018年11月，永輝超市與高瓴資本、紅杉中國成立合營公司，將彩食鮮注冊資本從5000萬增至10億。自此，彩食鮮不再納入永輝超市報表，獨立發(fā)展。
彩食鮮最新一輪融資來自去年12月，中金資本旗下基金和騰訊領投，彩食鮮獲10億元A輪投資，永輝超市仍是彩食鮮第一大股東，持32.33%股份。
2019年，彩食鮮全國總部從福州遷址北京，原永輝超市總裁李建波也回歸永輝，出任彩食鮮CEO，前蘇寧科技集團副總裁喬新亮隨后加入彩食鮮任副總裁、CTO。
永輝彩食鮮總裁、CEO李建波
在與包括「零售氪星球」在內的媒體對話中，李建波透露，除了一些區(qū)域市場有實力相當?shù)膶κ郑适初r在生鮮B2B行業(yè)內發(fā)展遙遙領先，目前，年營收已達百億規(guī)模。
永輝超市公告顯示，彩食鮮2019年營收31.94億元，凈利為負3.7億元。2020年1-9月，彩食鮮營收30.8億元，凈利為負2.84億元。
去年底拿到最新一輪融資后，彩食鮮區(qū)域性擴張明顯提速，今年已在福建省新拓展了三個地級市，在全國市場也新進入了三個省份。同時，隨著新任CTO的加入，彩食鮮開始加強科技體系投入，要用科技算法引領線上數(shù)字平臺和線下交付體系的構建。
“這個賽道非常大，我們再高速跑十年也看不到天花板，是一個萬億級市場。”李建波透露，彩食鮮曾考察過單個城市的業(yè)務規(guī)模，不算社會化餐飲，在B2B、B2B2C業(yè)務上，一個省會城市基本上是300億到500億規(guī)模。
彩食鮮的生鮮中央工廠車間
《第三只眼看零售》此前報道，2019年，彩食鮮已有6座工廠，經(jīng)營10000 SKU，其中，1000支是凈菜和標準化生鮮商品，3000支米面糧油等大宗單品，還有6000支食品百貨類商品。
2年后，出現(xiàn)在公眾面前的彩食鮮，SKU數(shù)量已擴展至30000，在北京、福建、重慶、安徽、四川等32個地區(qū)設有中央工廠/倉，業(yè)務覆蓋到20個省市。
未來，在省會城市，彩食鮮都會建立類似北京的中央工廠，省會周邊城市則會建立6000-8000平米廠倉一體的基礎設施，包括凈菜、肉品分割和干貨車間。
同時，彩食鮮針對不同地域特色建立差異化車間。比如，華東有沙拉車間，重慶和上海松江，則建有調理品車間，主要做預制菜和腌制菜。
目前，彩食鮮業(yè)務主線是為大B型客戶和M型客戶服務。其中，大B類客戶主要是合同制年簽服務，覆蓋黨政軍、大型企事業(yè)單位等。而包括永輝超市、紅旗超市的M型客戶的訂單占比，已從2019年的約40%降到目前20%以內。
李建波透露，“資本化將是彩食鮮未來必須要走的道路，現(xiàn)在已在規(guī)劃中。
02
數(shù)字化轉型：彩食鮮的新動能
生鮮中央工廠是彩食鮮的重投入部分，也是彩食鮮在市場上相較同行的一個特色。
此次探訪的北京中央工廠2016年投產，占地2萬平米，是彩食鮮一個典型的集收儲、檢測、保鮮、加工、配送一體的大型供應鏈中樞系統(tǒng)。
表面看，這是一個無菌潔凈的現(xiàn)代化生鮮加工廠。但在冰山下很難被一眼看到的部分是，全業(yè)務流程通過數(shù)據(jù)和系統(tǒng)驅動。
彩食鮮全面推行“一品一碼”
“一品一碼”目前已經(jīng)被全面應用在彩食鮮的北京和西安工廠業(yè)務全流程，今年第三季度，推廣到彩食鮮全國。
所謂“一品一碼”，在食安領域被廣泛應用，即對每批次生鮮產品建立專屬“身份證”，實現(xiàn)追溯源頭、識別真?zhèn)巍⒆粉櫲ハ颉炔靠刂啤⒐姴樵兊裙δ堋?br />
在彩食鮮，“一品一碼”被細化到每份菜，每條魚的每個商品。比如，一棵西蘭花菜，在去掉葉子和去根后的不同加工后，都有不同編碼。而對一條鮮魚，去內臟，及去內臟后疊加加工費后，會至少有3個碼匹配。
“一品一碼，本質是把非標生鮮標準化。”此前有多年消費互聯(lián)網(wǎng)背景的彩食鮮CTO喬新亮認為，生鮮非標是行業(yè)難點，一品一碼是彩食鮮對全履約流程數(shù)字化升級改造的基礎。
此外，與消費互聯(lián)網(wǎng)不同，“做大B行業(yè)，和C端有差別，更強調服務。”所以，彩食鮮搭建了一個用戶體驗監(jiān)控平臺（ UoM 系統(tǒng)），監(jiān)控系統(tǒng)中流轉的每個客戶訂單的履約時效性和準確性。
所有包括智慧接單、商品協(xié)同、存貨協(xié)同、自助補貨、報價體系、工廠一鍵調撥、智能揀配等一系列業(yè)務系統(tǒng)和UoM系統(tǒng)集成，將用戶體驗數(shù)據(jù)化，讓用戶體驗事件去觸發(fā)業(yè)務系統(tǒng)動作，持續(xù)迭代，推動彩食鮮成為一個用戶體驗驅動的持續(xù)完善的經(jīng)營體系。
“每周都在不斷用數(shù)據(jù)驅動內部業(yè)務迭代，把一些好經(jīng)驗總結再固化下來，變成一種資產，像一個飛輪，驅動內部完善，為客戶創(chuàng)造價值。”
與業(yè)務深度融合的數(shù)字化可能帶來業(yè)務模式的創(chuàng)新，喬新亮說，“我們經(jīng)常開玩笑說，自己是個賣菜的公司，但遠不只是賣菜的，而是將會成為一個專業(yè)管理和服務的公司，賣菜只是個載體。”
在李建波看來，數(shù)字化是彩食鮮目前構建的四大核心能力之一，會讓彩食鮮的履約能力上一個臺階。
“從交易端、客戶端和提供增值服務維度，數(shù)字化提升所有業(yè)務的效率。不需人傳指令，完全根據(jù)系統(tǒng)指令做事，出錯率低，復制性強。”
數(shù)字化帶來的業(yè)務標準化和系統(tǒng)化，還可以支撐彩食鮮在全國市場快速規(guī)模化復制。
03
誰能成為中國的Sysco？
生鮮B2B市場號稱萬億規(guī)模，但一直是個難啃的骨頭，損耗大、標準化低，“蛋糕大，錢難賺”，市場高度分散。
有數(shù)據(jù)顯示，目前全國有30萬家政府采購食材餐飲企業(yè)供應商，但還沒有一家全國性的餐飲B2B企業(yè)。近年來，殺入這個市場的玩家越來越多，互聯(lián)網(wǎng)巨頭，生鮮電商，傳統(tǒng)零售商……
不管是服務社會性餐飲企業(yè)，還是服務大B企業(yè)和商超，參與企業(yè)如果不能在商品豐富度、質量、價格和增值服務等方面構建長期、可持續(xù)的優(yōu)勢，競爭差距很難拉開，規(guī)模也難以做大。
作為全球最大的食材B2B企業(yè)，Sysco一直被國內的食材B2B企業(yè)效仿和學習。但Sysco所在的西式餐飲市場，產品相對簡單，標準化程度高。
相比起來，中式餐飲SKU 復雜程度高，標準化程度低，想要成為這個行業(yè)的獨角獸，必須從最基礎的事情起步，懂行業(yè)，還能用好產業(yè)互聯(lián)網(wǎng)力量，解決行業(yè)長期存在的“痛點”。
在中國零售業(yè)，產業(yè)深度整合以及行業(yè)競爭加劇，越來越多零售商希望轉型為一家整合上下游產業(yè)的服務商，輸出商品和供應鏈服務，這也是彩食鮮被寄托的期待。
有觀點認為，專注B端生意的彩食鮮可能是永輝旗下最有希望獨立上市的子版塊。
