入夏后，既簡單又好吃的涼拌菜成為消費(fèi)者就餐的最愛，但街邊小攤兒看似“新鮮”的涼拌菜卻很可能潛伏著質(zhì)量安全隱患。可喜的是，我省首個《涼拌菜質(zhì)量安全要求》強(qiáng)制性河北省地方標(biāo)準(zhǔn)將于5月15日正式出臺實施。這對消費(fèi)者來說，實在是個好消息。

      涼拌菜質(zhì)量不容樂觀

      近期省質(zhì)監(jiān)部門對石家莊、邢臺、衡水三市的部分農(nóng)貿(mào)市場和超市的抽樣調(diào)查顯示：涼拌菜質(zhì)量不容樂觀。

      抽取的樣品主要以涼拌豆制品、涼拌蔬菜、涼拌菌類、涼拌水產(chǎn)品為主，涉及20多個品種77批次。此次抽樣調(diào)查主要針對涼拌菜加工過程中明令禁止的“果綠”、工業(yè)染料、吊白塊等化學(xué)物質(zhì)進(jìn)行了檢驗，檢出含防腐劑的產(chǎn)品27批次，含著色劑的產(chǎn)品14批次，含甲醛的產(chǎn)品4批次，微生物超標(biāo)產(chǎn)品23批次，含工業(yè)染料的產(chǎn)品1批次，全部抽樣樣品中均檢出二氧化硫殘留。

      另外，抽查發(fā)現(xiàn)涼拌菜的衛(wèi)生狀況堪憂。涼拌菜的銷售都在柜臺或簡易的流動小車上，或被放在門口或過道邊的條幾上，環(huán)境和保存條件對微生物指標(biāo)影響非常重要，尤其是沒有密封的常溫銷售，可能導(dǎo)致細(xì)菌孳生。

      標(biāo)準(zhǔn)關(guān)注消費(fèi)者利益

      涼拌菜作為消費(fèi)者經(jīng)常食用的一類食品，具有消費(fèi)數(shù)量大、范圍廣、種類繁多等特點。近年來，涼拌菜的衛(wèi)生安全問題引起社會廣泛關(guān)注，超量使用食品添加劑、非法使用工業(yè)添加劑、大量使用劣質(zhì)原料等問題十分突出。

      針對目前我省涼拌菜質(zhì)量安全問題突出、生產(chǎn)加工無統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)、市場監(jiān)管無科學(xué)依據(jù)的現(xiàn)狀，省質(zhì)監(jiān)局啟動了地方標(biāo)準(zhǔn)制定快速應(yīng)急程序。召開了緊急會議，決定制定《涼拌菜質(zhì)量安全要求》強(qiáng)制性河北省地方標(biāo)準(zhǔn)。

      該標(biāo)準(zhǔn)對涼拌菜的理化指標(biāo)、微生物指標(biāo)、食品添加劑的使用、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生要求、標(biāo)識等均作出了明確規(guī)定，特別是在規(guī)定了原輔料符合國家有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求的同時，還作出了甲醛、次硫酸氫鈉甲醛（吊白塊）、蘇丹紅、酸性橙Ⅱ、堿性橙Ⅱ等非食品添加物“不得檢出”的規(guī)定。另外，還規(guī)定要對散裝食品給出標(biāo)識，以利于消費(fèi)者明白消費(fèi)。

      小心涼拌菜“新鮮”陷阱

      省質(zhì)監(jiān)部門人員提醒說，眼下，正是人們喜歡購買涼拌菜的時候。但消費(fèi)者一定要擦亮眼睛，小心涼拌菜“新鮮”陷阱，以防不法商販違規(guī)添加甲醛、亮藍(lán)或低亞硫酸鈉。

      記者在采訪中發(fā)現(xiàn)，大多數(shù)消費(fèi)者在購買涼拌菜的時候并不了解其中存在的問題，一般就是選擇看上去比較新鮮，聞起來沒有異味就可以了。尤其在一些超市和市場上，商販出售的涼拌菜品種繁多，看上去很有食欲，購買者全然不覺其中具有安全隱患的添加劑。

      省質(zhì)監(jiān)部門人員提醒說，消費(fèi)者在選購時要盡量選擇信譽(yù)好、質(zhì)量好的商家。